hirax.net::inside out::2009年08月29日

■「自ビールのアルコール度数」計算グラフ　

　「自宅サーバ部屋で自ビール作り」をしたくなり、「農家が教えるどぶろくのつくり方―ワイン、ビール、焼酎、麹・酵母つくりも 」を読んでいると、「笹野流　濁りビールのつくり方」の中で自ビール（自分で作るビール）のアルコール度に関する説明がされていた。内容はおおよそこのようなものである。

　「ビールの素」は（重量にして）65%が麦芽糖（マルトース）である。
　900グラムのビールの素と、砂糖(スクロース)1kgを10リットルの水に混ぜると、麦芽糖600グラム・砂糖1000g、合わせて1600グラムの糖分が10リットル(10000グラム)の水の中に含まれる。つまり、原麦汁の糖分%は16%ということになる。
　発酵により、糖分がアルコールと炭酸ガスに「完全に」分解されると、アルコール度数は糖分%に0.6を乗じたものになる。

　日本では、酒税法によりアルコール度数1%以上のビールを作ることは禁止されている。そこで、どのくらい量の砂糖を追加するのなら、酒税法で許可されているアルコール度数になるのかを、エクセルで計算・グラフ化してみることにした。

　よく販売されている900グラム入り「ビールの素」は、通常20リットルの水と混合するレシピになっているらしい（あくまで、実際にまだ買っていないので「らしい」である）。そこで、水20リットルと「ビールの素」１缶と追加する砂糖の量から、できあがる自ビールのアルコール度数を概算してみたのが、下のグラフである。

　この計算してみた結果グラフを眺めると、砂糖を入れなくても、もしも完全に発酵が完了したならば、アルコール度数は1%を超えてしまう、ということになってしまう。発酵が半分程度しか進行しないような状態でなければ、アルコール度数は1%を超えてしまうのである。

　使う水の量が違うのだろうか、どこを間違えているのだろうか・・・!?　やはり、実際に作ってみなければ「わからない」ものなのかもしれない。