hirax.net::Tech-logs::2011-05-27

■イタリアの「アルデンテ」と日本の女子大生の「アルデンテ」の違い　

　中町敦子・中村恵子・四宮陽子の「ゆで過程におけるスパゲティの芯の状態変化とアルデンテの評価」で、女子大生18人に（ゆで具合を変化させた）スパゲッティを食べた官能評価の結果から。

　（「アルデンテ」とは）イタリアではスパゲッティの芯に水が全く浸透していない白い芯のことを意味すると考えられる。
　一方、日本における女子大生の「アルデンテ」は（中略）ややゆで足りない状態を意味すると考えられる。

　「美味しそうな論文」を読んで、料理と美味しさに隠されたヒミツの片鱗に触れてみるのも良いかも。