2014-01-05[n年前へ]
■電子レンジ加熱用「具材」の大きさは４~５ｃｍ角くらいに抑えたい!? 
電子レンジで大きな唐揚げをチンすると、唐揚げの真ん中近くが暖まり足りない感じです。電子レンジで加熱する時には、つまり、2.5GHzのマイクロ波で誘導加熱する時には、電界が減衰することにより、食品の深部が十分に熱せられなくなってしまうからです。…というわけで、2.5GHzのマイクロ波の半減深度グラフを眺めてみました。
よくある食品材料だと半減深度はセンチメータ前後のオーダーです。ということは、具材の大きさが数センチメートルを超えると、真ん中部分はどうしても（周囲部分と差が生まれて）熱くない…ということになりそうです。
コンビニやスーパーに並んでいる食材を眺めれば、きっと、電子レンジで加熱しやすいような大きさ・配置になってるに違いない！などと、大振り唐揚げで電磁加熱の半減深度を考える２０１４年正月の終わりです。
」など。